Rozhovor s Patrikom Kuckom, majiteľom a manažérom modernej európskej reštaurácie v Bojniciach
Tento rozhovor vznikol v opačnom poradí. Najskôr sme sa stretli na reálnej akcii, kde sme mali možnosť otestovať si svoje schopnosti v „teréne“ a konkrétnych situáciách, následne sme si, po dobre odvedenej práci :o), sadli ku káve. Prišlo to tak prirodzene a možno o to ľahšie, že všetky strany odchádzali spokojné. Čo mi prezradil majiteľ najobľúbenejšej reštaurácie v Trenčianskom kraji, ktorú takto titulovali jej zákazníci, o jej vzniku, vychytávkach a plánoch?
- Vaše interiéry lákajú hostí i organizátorov podujatí od samého začiatku ich vzniku. Z čoho ste vychádzali pri ich zriaďovaní?
„Kameň a drevo nám od začiatku prišli také späté s prírodou, a preto prirodzené. Trámy nás oslovili v jednej michelinovskej reštaurácii v Kodani. Ale inak sme nemali žiadny konkrétny vzor, ktorý by sme kopírovali. Skôr sme chceli ponúknuť niečo, čo tu ešte nebolo.“
- Názov Meridiana znie tak mediteránsky :o). Určite bol za tým nejaký zámer. Prečo práve tento štýl v Bojniciach?
„Samozrejme, tých mien sa zvažovalo viac, ako pri vzniku každého podniku. Príbeh mena Meridiana začal v talianskom Janove, kedy sme sedeli v jednej skvelej reštaurácii a bavili sa s manažérom okrem iného aj na túto tému. Popri mnohých otázkach na miesto, cieľ a podobne, nás presviedčal, že názov nie je až taký dôležitý ako všetko za ním. Keď sme mu však povedali, že máme v pláne obnoviť staré slnečné hodiny, po ktorých zostal len stĺp, povedal jednoducho „Meridiana“ – po taliansky to znamená slnečné hodiny. A tam skrsol nápad. Vtedy však ešte nebolo celkom rozhodnuté. Keďže sme chceli, aby sa názov páčil viacerým, ako len nášmu najbližšiemu kruhu, spravili sme anketu medzi kamarátmi a známymi, v ktorej hlasovali . A väčšine znela najzvučnejšie práve Meridiana.“
- Okrem názvu sa vám teda poradilo aj obnoviť slnečné hodiny a dokonca ste ich zakomponovali aj do loga. Prináša vám to šťastie v podnikaní? :o)
„Áno, slnečné hodiny na stĺpe pri vstupe sú plne funkčné a sprevádzajú nás aj v podobe firemných symbolov. Či prinášajú šťastie :o), to uvidíme časom, nakoľko zatiaľ sme len na začiatku našej cesty.“
- V logu je okrem hodín aj príbor, ktorý hovorí sám za seba a rok 1913. Nakoľko reštaurácia vznikla o dosť neskôr, čo symbolizuje tento rok?
„Rok 1913 má pre mňa osobne veľký význam, nakoľko práve v tomto roku sa narodil náš starký, ktorý bol celý život uznávaným čašníkom a k tomuto remeslu viedol aj mňa. Považoval som preto za vhodnú príležitosť uctiť si ho aj takýmto spôsobom.“
- V gastronómii ste pôsobili aj dávno pred otvorením svojho podniku. Bolo práve to impulzom k tomu, aby ste na vlastnom robili veci inak?
„V dnešnom uponáhľanom svete to poznajú mnohí. Po období veľkého náporu príde obdobie útlmu, kedy rozmýšľate, čo ďalej. Uvažoval som dokonca aj nad tým, že s týmto povolaním skončím. Vtedy prišiel impulz a zároveň aj šťastie, že sa stretol nápad s investorom a spolu s Jurajom sme sa dali na to. V tomto smere sme zohratá dvojka.
A samozrejme, náhode pomohol aj náš šéfkuchár George, ktorý mi prišiel do cesty ani neviem ako, zato v pravej chvíli. A vyšlo to.“
- Napriek veľkej kapacite lokálu a tiež nemalej konkurencii ste stále plní. Čo má taký pozitívny vplyv na hostí?
„Zo začiatku to bola zvedavosť, potom si ľudia obľúbili priestor, kuchyňu, to, že sa u nás nenudia, lebo sa tu stále niečo deje. V neposlednom rade je to iste duša podniku. Sme tu stále, stretnete nás, či prídete na raňajky, obed alebo večeru, na kávu alebo pivo s priateľmi, či úplne sám. U nás však sám nezostane nikto.“
- Čím sa Vaša kuchyňa líši od iných, v čom ste výnimoční natoľko, že vás označili za Najobľúbenejšiu reštauráciu v regióne?
„Šéfkuchárom a jeho tímom :o), to v prvom rade. Potom je to iste priestor a jeho energia :o), atmosféra, ktorú tu máme a ktorá je výsledkom nielen tímu našich ľudí, ale aj tých, ktorí sa u nás schádzajú. A potom sa nabaľuje všetko ostatné. Ale osobne na mňa vždy vplýva feeling v podniku. Pokiaľ sa niekde necítim dobre, jednoducho tam nechodím.“
- Nedávno ste vydali limitovanú edíciu Kuckovice :o). Povedzte nám niečo o tomto zaujímavom nápoji.
„:o) názov Kuckovica vznikol pri otvorení reštaurácie a natoľko zarezonoval, že sa ujal. Najskôr to bola klasická slivovica, neskôr sme sa na základe dobrých vzťahov dohodli so spoločnosťou Jelínek, ktorá nám dodáva ich značkový destilát s našou značkovou vignetou :o).“
- Pod strechou Meridiany sa už stihli odohrať akcie rôzneho druhu. Nakoľko nie ste špecificky zameraní na jeden žáner, na základe čoho vyberáte účinkujúcich či témy podujatí?
„Záber máme skutočne široký, nakoľko k nám chodia rodiny s deťmi, ktoré si obľúbili naše exteriérové letné či zimné ihrisko v bubline. Nájdete u nás aj pánske skupinky na pive či dámske na dezertoch a káve, staršie páry, samozrejme športovcov a mnoho iných. Sme preto otvorení rôznorodým možnostiam a pokiaľ má niekto nápad na zorganizovanie zaujímavého eventu, radi poskytneme náš priestor takmer bez obmedzení.“
- Aký najnetradičnejší event ste hostili a v čom bol iný?
„Rozlúčku so slobodou pre ženícha, ktorú na komplet organizovala nevesta. Vrátane všetkých súvisiacich detailov :o).“
- Sezóna outdoorových akcií klope na dvere. Verím, že máte pripravené niečo zaujímavé a neokukané. Prezraďte, na čo sa môžeme tešiť najbližšie?
„Najbližšie budeme na Deň matiek sadiť čili papričky do nohavíc. Bude to netradičná rodinná akcia, verím, že s kopou zábavy a dobrej nálady. Týmto vás všetkých srdečne pozývam.
A viac na teraz neprezradím, aby ste sa stále mali na čo tešiť :o).“
- Usporadúvali ste už aj nejeden benefičný projekt. Ako vznikla myšlienka pomáhať v tomto smere?
„Benefícii sa venujeme už dlhodobo, no nechválime sa tým okato. Robili sme akcie s viacerými veľkými agentúrami zameranými týmto smerom. A nesústredíme sa len na športovcov, hoci tých bolo asi najviac. Pomáhať iným, pokiaľ na to máme priestor a prostriedky, nám príde také prirodzené a samozrejme to prináša dobrý pocit. Žiadostí je však viac ako možností a vtedy je najťažšie povedať „nie“. Na podujatiach tohto typu zároveň získavame motiváciu, budujeme vzťahy a rozvíjame ďalšie spolupráce.“
- Za relatívne krátke obdobie fungovania Váš podnik navštívilo veľa zaujímavých a známych osobností a to nielen pracovne. Čím lákate celebrity na nepracovné návštevy? :o)
„Tí, čo neprídu pracovne, prichádzajú zo zvedavosti alebo na odporúčania. Tak prišiel napríklad maestro Karel Gott. Peťo Cmorík sa k nám zas vrátil po pracovnej návšteve na súkromný obed, čo bolo pre nás veľkou cťou.“
- Máte na záver nejaký tip alebo pikošku pre Družičku, svadobné mamy či hostí? :o)
„Svadba je deň nevesty a ženícha. Preto by sa mali sústrediť na svoje priority, nesnažiť sa vyhovieť úplne každému z rozvetvenej rodiny, lebo to jednoducho nejde. A hlavné je, užiť si svoj deň naplno a nestresovať sa organizáciou od rána do rána. Na to sú dnes už iní, povolanejší :o).
A nech to nepreháňajú so zákuskami :o). 2 ks na osobu bohate stačia :o), u nás je svadba aj tak sladká.“
Ďakujem veľmi pekne za príjemný rozhovor, ktorý, pevne verím, aj vám vnukol impulz, aby ste sa do Meridiany v Bojniciach prišli pozrieť a možno aj osláviť – či už svadbu, rodinnú oslavu alebo firemné úspechy.
A s kým sa stretneme nabudúce? To ukáže čas :-).
